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快消品:暗访大超市牛排专柜 “拼接牛排”都有“胶水”

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2016-12-14 13:42

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最近网曝一则消息,说在澳洲的肉类市场里有大量“合成牛排”,都是用次品肉块+卡拉胶拼接的,而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

现象1:各大商超的“拼接牛排”都有“胶水”

“拼接肉”的消息传出不到一天,就引起了许多消费者的恐慌,有的人急忙去自家冰箱里翻看之前所购买的牛排里是否含有卡拉胶。生鲜区,售货员热情地帮忙推荐牛排,说都是腌制好的,回家煎煎就可以吃了。

有种用透明塑料纸包装的牛排,确实如网传那样,呈圆片状,每片牛排的价格也仅售10元。当询问是否为原切牛排时,售货员却支支吾吾说“是”。在该专柜的旁边,是另外一个厂家制作的牛排,同样的包装,价格也仅为10.33元。

现象2:牛肉、火腿肠等熟食品也都有它

在包装好的家庭牛排专区里,个别大厂生产的牛排,成分表里也都标注有“卡拉胶”,就连大家更关心的儿童牛排里,六成以上也难逃这一“胶水”的宿命。还有部分牛排包装上写着含有“黄原胶”,其实这种黄原胶与卡拉胶作用一样,都是拼接牛排用的“胶水”。

不仅仅是牛排,就连大名鼎鼎的双汇和邦杰牛肉礼盒的成分说明里也都有卡拉胶字样,双汇肘花等熟食包装盒上也印有这种胶质。

这种“胶水”到底是啥?

那么,“卡拉胶”到底是啥?据悉,卡拉胶,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。比如说,广泛用于制造果冻、软糖、冰淇淋、雪糕、肉制品、八宝粥等。

“卡拉胶是一种天然的增稠剂,是从海藻里面提取,是很安全的,根据我国标准,很多食品中都含有卡拉胶。”一位河南食品行业的专家介绍,婴幼儿食品中也是可以使用的,但是用量多少都是有国家标准要求的。

牛排到底该怎么选?

市面上流通的肉类很多,是不是拼接,其实比较难判断,但是网上10块钱一块的牛排,最好还是不要买,因为质量真的无法保证。

牛排其实很好辨认,牛排是牛里脊制作的,是一整块肉,颜色呈枣红色,如果呈白色的话肯定水分比较大,如果是其他颜色估计是过期肉,尽量找大型商场和靠谱饭店。

但是,需要注意的是,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;而“拼接牛排”内部会有细菌滋生,一定要加工熟透才安全。

其实不管是重组肉或者是整块肉,商家都应该把这些信息标注到食品包装上,让消费者对所购买食物的真实情况有所了解,这样更利于大家选择,也更透明公开。

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