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餐饮行业两极化明显 大众餐饮将成未来发展新引擎

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2014-2-8 09:32

餐饮

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从去年开始,我国的餐饮行业就逐渐呈现出两极化趋势,近段时间以来这种两极分化更加明显,大众餐饮行业发展迅猛,而高端餐饮利润则明显下滑。据中国饭店协会对2013年全年餐饮市场分析数据显示,2013年高档餐饮企业近九成营业额同比下降,平均幅度40%~50%,较差的达到80%。尽管餐饮企业加快转型,上座率和消费人次上升,但是人均消费大幅下降,利润率下滑明显。而据商务部2月6日发布的信息显示,正月初一至初七,安徽、辽宁、广西、湖北、湖南大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右。高端餐饮销售则明显下滑,黑龙江重点监测高档酒店销售额同比下降20%以上。有关专家预测,中国餐饮业将进入大众消费的时代。

中国饭店协会典型企业调查数据也显示,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。例如,味千拉面前三季度营业额同比增长12.4%;乡村基预期2013年总营收将会在13.49亿元人民币左右,与上年同期相比增长幅度在13.5%~14.4%;杭州外婆家、绿茶、南京大牌档、上海南小馆等,天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象,都反映了大众市场的旺盛生命力。

随着百姓消费需求的旺盛及原有部分高端餐饮市场向下调整,高端因此也开始陆续调整产品结构、降低人均消费,开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费,发展社区餐饮、便利餐饮,大力发展食品加工,加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场,创建绿色饭店、推进绿色转型,打造主题餐厅、丰富文化内涵,加强产业链整合,进军海外市场等方式,全方位、多角度转型。

在高端餐饮抢滩大众化餐饮市场的背景下,原有的大众化品牌餐饮也不甘示弱,扩张迅速。据中国饭店协会相关负责人介绍,定位百姓餐饮、人均消费50~100元的外婆家全年新开30多家门店;快餐品牌真功夫全年新开101家门店,直营店达到540家等。

从中国餐饮行业整体发展趋势来看,2014年,中国餐饮业将进入大众消费的时代,而有关专家也预测大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。

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