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中国的餐饮行业有着二十年左右的高速发展历史,但今年受到各种因素影响,我国的餐饮行业逐渐进入下滑通道。要想在这种背景下有立足之地,各酒店餐饮企业纷纷加强对各部门的管理,同时严格要求各部门员工按照流程工作。本篇小编将为大家介绍餐饮厨房的各项工作流程。

(1)餐饮厨房的工艺流程

工艺流程是指从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程,也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。

(2)餐饮厨房的餐具流程

该流程指从装盘、出餐、上桌,到收残、清洗、消毒、餐具循环流程。

(3)餐饮厨房的员工流程

该流程指员工进入厨房的流动过程。包含厨房各种员工进入厨房,从更衣、进入岗位、走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程。

(4)餐饮厨房的废弃物流程

厨房每天都在产生大量的废弃物,包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。

(5)餐饮厨房的信息流程

指餐厅与厨房及其各功能部位之间信息传递的流程。点菜、起菜、催菜、传菜、停菜、改菜、结账会账都要求信息传达的及时准确。

(6)餐饮厨房的管理流程

厨房各级管理人员对厨房各级、各部位实施管理的过程。

总而言之,厨房因餐饮类别、档次大小、菜系、分工细化的程度区别,有繁简不同的工作流程。厨房较大,专业分工较细,流程环节就会比较多。工作流程规划就是要缩短流程距离,简化环节,使流程顺畅高效。

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