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2016年我国餐饮行业发展走势分析

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2016-12-22 15:08

餐饮行业

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从我国的餐饮收入发展变化来看,2011年为2万亿,比上一年放缓16.99%,2012年回落3.3%,2015年达到32310亿元,2016年上半年增加到13776亿元,增速11.3%,预计8月份开始至年底会大幅度增加。

2016年我国餐饮行业发展走势分析:冯恩援,中国烹饪协会常务副会长,著名餐饮学者。在6月份中国烹饪协会举办的全国第三届名厨烹饪邀请赛上,他对中国餐饮转型变化时期的现状做了精辟而深刻的分析,记者对他的观点进行了整理,以飨读者。

我曾经多次提醒国内餐饮业,一定要学会“低头炒菜,抬头看路”。看看我们这几年餐饮发展数据,就能证明这是对的。

从我国的餐饮收入发展变化来看,2011年为2万亿,比上一年放缓16.99%,2012年回落3.3%,2015年达到32310亿元,2016年上半年增加到13776亿元,增速11.3%,预计8月份开始至年底会大幅度增加。2016年1至3月份是负增长,4月起连续正增长。目前,餐饮年销售额广东为3000亿,山东为2800亿,江苏、河南为2000亿以上,辽宁等10个省为1000亿以上,增速最快的在西部的宁夏和陕西。这个数据告诉我们,餐饮转型期的商机已经来了。

餐饮数据变化看清餐饮转型发展走势

据《2016-2021年餐饮行业深度分析及“十三五”发展规划指导报告》显示:早在2012年高端餐饮逐渐退出成为一种现象,多层次、多元化、多样化、大众化的餐饮理念,正悄悄成为社会餐饮调整的主导,不少四五星级酒店更是如此,跟着市场需求走,来定位餐饮走向的饮食式供给侧现象正在自觉形成。国家有关部门提出4万亿餐饮消费年目标,便不奇怪了。

2016年我国餐饮行业发展走势分析:抓住转型新商机

4万亿的信心在哪里?请看几个变化:

1、农村1亿人将转为城镇户口的事实,会给餐饮市场结构带来很大变化,这1亿人多出来的城市化多元化餐饮消费,加上同时增加的餐饮用工,都将给城市尤其是二三线城市带来新的餐饮商机。

2、各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费,这几年逐渐活跃起来,自然要增加新的餐饮商机与份额。

3、国际融合的时尚化消费也给我们带来了融合变化的影响,像星巴克在纽约的店增加了中国杭州式下午茶品茶带甜点模式,很受东西方人的欢迎。

4、餐饮消费的多层次变化也带来的层次化消费,比如目前已经出现的20万元家庭消费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网+餐饮设计、老年社区不同年龄、个性、身体的送餐服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等,都让我们看到了餐饮转型重新定位期间的勃勃商机。

4万亿信心何在?

目前,国内中餐出品越来越丰富,海外中餐需求也在增加,中餐的主题个性定位越来越明确,餐饮个性品牌发展势在必行。抓住这个商机,是餐饮创富和再造辉煌的大好时机。

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