您当前位置: 唯学网 » 厨师 » 经验交流专题 »

蔬菜煮太烂会致叶酸流失量大

金沙登录平台登录网址

唯学网 • 教育培训

2017-1-5 16:33

厨师

唯学网 • 中国教育电子商务平台

加入收藏

叶酸只是一种水溶性的维生素,是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它,在人体内具有不可或缺的作用。很多蔬菜都含有叶酸,但是蔬菜在烹煮过程中会流失叶酸。如何烹调蔬菜,才能减少叶酸的流失,给身体补充足够的叶酸呢?

含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,长时间烹调可被破坏,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。因此,对绿色的蔬菜不宜烹煮得过烂。叶酸生物利用度较低,在45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的1倍左右。

以上就是全部内容了,想要了解更多厨师相关信息,请您关注唯学网。唯学网是一个大型的教育培训平台,各种类型的教育资讯应有尽有,是您独一无二的选择。

0% (0)
0% (10)
已有条评论