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酒店管理的弊端及解决方案

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2016-5-11 11:23

酒店管理

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一个酒店的要想长久稳定的发展,找到适合的酒店管理模式很重要。而如何使企业在激烈的竞争中求生存、求发展,创新经营管理模式,也许是行业应该共同关注的问题,下面是小编为大家整理的酒店管理的弊端及解决方案,以供大家查看了解。

酒店管理的弊端

弊端一:管理层级多。我国四五星级酒店的部门设置基本为八部一室,管理层设置为:董事长、总经理、副总、总助、总监、副总监、部门经理、副经理(助理)、主管、领班、员工。中档酒店(没有星级)的管理员设置普遍较精简,采取复合型办法,岗位职能照常发挥。

弊端二:管理效率低。由于高星级酒店管理架构和管理员配置存在着臃肿现象,在日常工作中互相扯皮,职责不明确,执行力不强,管理效率不高成为一种常态。

弊端三:职级薪酬与效率不同步。在酒店薪酬配置中,一线员工最低,中层管理员是员工的3至6倍,部门正副职之间也会产生相互比较,比较后就会发现正副职工作职能上相差不多,而薪酬相差较多,不平衡心理会随之产生。实践中你管我管大家不管或管不到位的情形比比皆是。管理员过多的企业往往效率不高。这是内在配置所发挥的负效应。源头在于职级、薪酬、分配的不合理性。

弊端四:传统的管理架构导致人力成本过高酒店近几年来人力成本不断上增,员工薪酬增长是一方面,管理员过多也是一个重要原因。员工食堂、宿舍、五险一金等各种费用均是上升,而产品价格上不去。餐饮大众化,毛利下调,多数酒店客房价格走下坡路。这样就形成了企业收支的不平衡性,饭店全行业亏损也就不难理解。

弊端五:盲目裁员使产品质量不断下降。产品价格上不去,人力成本居高不下,于是多数酒店开始降本增效,裁员是其中一招。不少酒店一味裁一线员工,导致了产品与服务质量的不断下滑,企业也进入了恶性循环。

解决方案

方案一:优化管理架构的重要性和必要性。

从企业管理的角度看,管理架构优化至少有四个好处:一是减少指令下达的中间环节,避免误传或失传;二是有利于责任的明确,如果每个部门均有1个人负责,这样就不存在推诿的问题。互相扯皮是因为层级过多且职责不明确的情况下才会发生;三是有利于成本的下降,一个企业管理员如按常规配比较精简的配比要多一倍;四是通过优化管理架构使中层以上管理员产生忧患意识,企业可以在有选择的情况下择优录用,比职业素养,比专业技能,比学习和创新能力,这样就会形成竞争上岗的新局面。

总体看,目前酒店职业经理人责任心是比较强的,也很敬业爱岗,这很难得,但也存在着专业技能和学习力、创新力不够的现象。原因是由于我们这个行业发展太快,几乎每个城市每年都有几家甚至几十家酒店要开业,这给酒店管理层提供了发展的条件,近几年来本土品牌扩张很快,多数国际品牌以委托管理或特许加盟为主,广揽酒店管理业务,广招职业经理人,以至于拔苗助长,使部分管理员处于浮躁状态,频繁跳槽。

优化管理层,提高用人标准,增加管理员薪酬,形成良性循环的局面,不仅有利于职业经理人自我超越、健康成长,而且对整个饭店行业的可持续发展提供良好的人才保障,具有重要性和必要性。

方案二:借力第三方专业机构是趋势

酒店通过精简管理架构后轻装上阵,形成高效的营运局面。国际品牌酒店集团与第三方机构合作密切,通过专业的公司为酒店做培训、明查暗访、市场定位、成本控制、亮点设计等项目的服务,起到事半功倍的效果。让专业的人去做专业的事已是大势所趋。我国酒店业已有35年快速发展的历史,第三方专业机构也在成长并日趋成熟。发达国家的第三方机构已很盛行,我国还没有完全被行业认识。与第三方合作是借力,第三方机构是企业发展的助推器。当然,选择时也应谨慎,要了解该公司是否具有真正的专业服务能力。也不一定求大而全,要以“专”为核心,“专”就是专业性。香格里拉酒店集团与20个第三方专业机构合作。我们的本土品牌、单体酒店也应借鉴这种理念和方法。

著名旅游经济管理专家魏小安指出:“企业要抓住大数据、云技术、互联网、平台这四个要素,运用好这四个要素,企业就有生命力”。通过大数据、云技术可以全面及时了解宾客满意度,成本控制等企业相关信息。而互联网不仅是个传播的单一功能,应充分利用它的多元优势,尤其是产品的跨界整合。打造平台有难度,利用或借力平台较为容易,平台上有多种资源,第三方机构多数有平台,也拥有资源,未来竞争不仅是企业拥有的创造力和创新力,更是如何提升整合资源以及能否引用新技术的能力。魏教授的四个要素高度概括了酒店业生存发展之道。

以上就是全部内容了,如若获知更多关于酒店管理的资讯,请随时关注唯学网酒店管理栏目,唯学网小编会为您在第一时间做出相关报道。

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