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上海兰生酒店的管理之道

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2014-10-11 14:02

酒店管理

酒店管理案例分析

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上海的兰生大酒店是一家比较古老的酒店了,它是1991年开业的,而在过去也曾经创下辉煌的记录,而随着时代的发展,兰生酒店已经不再是上海最豪华的的酒店了,但是却依然可以创造很好的业绩,这归功于它的管理模式的改进,下面让我们具体来看看吧。

提到上海酒店,那么肯定有不少人都知道,上海兰生大酒店,是比较具有特点的。上海兰生大酒店是一家1991年开业的四星级酒店,曾经在开业头12年以平均年创利润24%以上的盈利能力为同行所羡慕,1996年,该酒店全年营收1亿多元,经营毛利达4000多万元,创下当时上海酒店业的历史最高纪录。今天,兰生虽不再是上海东北角最高、最豪华的酒店,但业绩依然让人欣慰:2010年创收8000多万元,2011年还在高星级酒店餐饮外卖服务上独占鳌头。饭店服务质量是什么?在加拿大西安大略大学著名服务管理学教授海伍德·法默和简·诺来特的眼中,饭店的服务质量就是住店客的感觉。对此,上海兰生大酒店总经理方志军非常赞同。方志军说:“饭店服务的最高境界,就是让客人产生美好的感觉。”酒店管理层决定,要让服务创新成为集体意志,先用酒店入住率来牵引大家的视线。“我们把每天的入住率通报都贴在员工食堂门口,让全饭店人都关注饭店的营收。甚至连员工食堂的阿姨也知道,需要让每一名宾客满意,酒店才会有回头客,才会有较高入住率,大家才会有奖金发。”

目前兰生酒店的业绩还能保持着,也是跟它的管理有很大的关系。兰生有410间客房,员工380多名,在上海属于中等规模饭店,但饭店开业20多年来,上档次的翻新改造却是在去年世博会前。因此,兰生的竞争力主要在于人才的比拼,也就是在总经理领导下的一支“拼命三郎”的团队。2011年11月18日,兰生大酒店店庆20周年,方志军回顾了酒店20年的坎坷与辉煌,深情感谢这支爱店如家的员工队伍,号召大家用创新的思路,寻找企业盈利新的增长点。“没有最好,只有更好,我们的目标是打造上海市东北部具有影响力的商务酒店。”方志军在接受记者专访的最后,道出了兰生这家老饭店的新目标。

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